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六个方法,教你怎样打造餐厅高凝聚力团队

发布时间:2019-09-03 10:33:15     点击:

  道相同则心相知,心相知则力相合。

  来自一名店长的困惑——

  某餐厅店长最近和餐见君分享了一个困扰他已久的问题:最近半年中,店面人员一直不稳定,凝聚力弱,半年换了两批同事,他在团队建设上也花了很多精力:聚餐、沟通,但都不见成效。

  团队凝聚力到底该怎么打造?

  新年伊始,餐见君分享以下6个方法,作为老板或店长的你不妨可以尝试一下,打造一支高凝聚力团队决战新年。

  01 发动外部竞争

  一个团队的凝聚力有时候是来自外部的刺激。比如,美国经常通过发动外部的战争让团队内部更加得团结,让两个阵营的人目标一致。

  

 发动外部竞争

 

  对于团队也是如此,这里更好的形式是团队竞争,而非个人竞争,通过竞争来将一个团队凝聚起来。 比如,老板可以和自己店附近有竞争且起鼓相当的店达成“竞争合作关系”,让两个店面有机会一较高下。

  人的内心都是渴望胜利,这样的良性竞争也是提升内部凝聚力的方法之一。

  02 适当挑战权威

  在“亮剑”一片中,李云龙是一个非常有领导力的人,同时也是一个很懂得凝聚团队的人。他经常展现出一副天不怕地不怕,不服管教的样子,而这也正是让小兄弟们信服,更团结。

  

适当挑战权威

 

  具体的作法可以是:在经营上挑战下重来没有战胜过的对手,甚至是一个巨无霸对手这都是让人非常happy的事情,比如开连锁店的,可以拿一个三线城市去搞一个二线或者一线城市,还提出“偶尔嚣张,有利健康”这样的口号,绝对是很提气的。

  当然,这里要用得更巧妙,千万不要去挑战组织文化,那就会死的很惨,没有企业会去支持那些只有个人领导力而不懂得服从的人。

  03 尽量多的制造胜利

  千万不要以为胜利是一踯而就的,一场真正大的胜利是无数小的胜利积累下来的,要让团队活在一种“赢”的状态中,而这种赢就是要找到不同“赢的角度”。

  

 尽量多的制造胜利

 

  比如,除了每月的营业额,店长可以设置人均消费、翻台率、点单率、会员充值金额、新入会数量、每周营业额等目标,尽可能多的让团队体会胜利时“赢”的感觉。

  胜利可以是本周营业额超过以往各周、可以是本月新入会会员超过1000名、可以是招聘菜点单率创新高……总之,当团队有“赢”的心态,处处皆可创造“赢”的可能。

  04 鼓励要对外放大对内缩小

  在团队内部树立“标杆”是很重要的,但千万不要在内部培养“明星”,所以在对表现优异的同学包装宣传更多的是对外发送 ,而在内部更多的是鼓励其分享和支持其它人,团队成员之间应该是平等和互助的。

  

鼓励要对外放大对内缩小

 

  甚至有时候如果有人尾巴上扬,是要予以打击的,让大家彼此看到对方的闪光点,捧杀和棒杀都是我们在管理上曾经犯过的错。

  05 内部轮岗加外部换岗

  总是待在一个工作环境,面对同样的工作内容确实容易让人疲劳。那么定期让不同岗位的人轮下岗是不是能起到缓解的作用呢?答案是肯定的。

  

内部轮岗加外部换岗

 

  在厨房内部,定期让技术含量接近的岗位换换岗,比如炒A组菜的人换成炒B组菜,切配跟打荷换一下岗等。在条件允许的情况下,也可以让前厅与后厨的岗位对换,厨师到前厅去传两天菜,服务员跟着厨师们在厨房里学两天烹饪。不同岗位的人换岗,达到更好的相互理解,更有利于工作的配合度。

  这样,很多对于现实不满的人可能会发现,原来每个人都有自己的不如意,相比而言,自己已经很值得满足了。

  06 适当组织聚会与郊游

  这一招是很多企业都在做的。

  

适当组织聚会与郊游

 

  但有时候会因为经费的原因,好多店面不愿意实施。其实这部分费用并不难解决,一方面可以通过卖店面垃圾(原调料的包装盒、纸箱等)产生,另一方面大家也可以实行AA制,但是管理层都要拿得多一点。用句俗话讲就是“官越大的拿钱越多”。

  如果普通员工每人出50元,领班就得每人出80-100元,店长就得出150-200元,大家凑钱一起聚会吃饭或K歌或郊游,一起放松,缓解疲劳又培养感情,一举两得。

  小 结

  团结就是力量,一个企业是否有效率,是否能够成事,往往取决于团结的程度,也就是企业是否有凝聚力。