News and Information

餐厅经营者要如何让员工快乐的工作?

发布时间:2019-09-03 10:40:37     点击:

  现今火锅是一个十分受各地人们十分喜爱的特色餐饮,火锅的消费市场很大,想要做好门店的生意,首先就要保证自己的门店的产品品质,及员工的服务质量,同时要时刻注意员工的工作情绪。那么餐厅经营者要如何让员工快乐的工作?

  一、 界定服务员与顾客的关系

  关于服务员与顾客的关系,相信很多火锅店老板都没有仔细思考过,总是一味的停留在“顾客是上帝”这样固有的思维里面,这也是因为这是一条行业默认的的潜规则,就是要求服务员要对顾客恭恭敬敬,甚至可以说是唯唯诺诺的,这是老板的问题,导致下面的员工也没有这方面的思考,或者思考的不够明确。

  然而在这样的心理暗示下,就让很多服务员经常受一些不该忍受的气,导致心里压抑着诸多不满,因为顾客总是对的,然而有些火锅店做的还稍微好一点,可能还会给服务员设立一个什么“委屈奖”之类的,想法是好的,但是今时不同往日,现在的服务员已经不像以前一样了,他们更有自己的思想。

  

餐厅经营者要如何让员工快乐的工作?

 

  谁都是妈生的,并没谁比谁高贵,谁都不该受气,所以界定服务员与顾客之间的关系就显得非常重要了。

  顾客和服务员的关系应该被界定为朋友关系,这种平等关系的实质就是要求双方都得到相互的尊重和理解,服务员不会打从心里觉得自己就比客人低人一等,他也有平等对话的权利,他也不会心态失衡,觉得心里憋屈采取极端的行为去对待客户或者直接受委屈走人。

  二、让服务员过得有尊严

  服务员不是天生就是该受气的,他们辛苦的工作应该得到应有的尊重,所以应该要从组织架构上就应该把服务员当成主角,而不是被动的成为火锅店的运行工具。

  很多火锅加盟店老板都会抱怨现在的服务员一点也没有主人翁意识,而实际情况呢,其实是老板们根本没有把他们当主人。他们只会被当成了听从老板指令的工具。

  很多做的好的火锅店,老板会选择给予服务员更多的权利,必竟他们才是真正接触顾客最多的人,比如海底捞火锅,一个普通的服务员就有给客人整桌免单的权利,这是一般的火锅店店长才有的权利,而服务员有了这样的权利,会满满的感受到老板对他们的信任,自然也会更加谨慎的使用这项权利,为了不辜负这份信任,自然而然的员工的主人翁意识就提升了,这样自然就能给顾客带来更好的服务,这样自然而然就会带来更多的顾客。

  三、 为服务员的工作清扫障碍

  服务员对于很多火锅店的老板而言是可控的,但是顾客往往是不可控的,因为每天到店消费的人都各式各样,什么人都有。既然明白了这点,那么我们就应该帮助服务员管理好我们的顾客,遇到顾客可能做出的不好行为让服务员为难难堪,甚至故意找茬,我们都应做好相对的应对方式。

  解决方案有两个:一个是给服务员准备一套应对各种应急情况的话术及基本解决方案,二是做好顾客期望值的管理工作。

  

餐厅经营者要如何让员工快乐的工作?

 

  曾经看到过有家门店贴的标语,还是蛮有借鉴意义的:

  1.对服务员的尊重与否关乎你的素质问题,提醒顾客要尊重服务员,同时也让服务员感受到自己的价值。

  2.上菜有点慢,请多关照,面对上菜慢可能导致的顾客的愤怒,提前做个提醒,免得迁怒于服务员 ?

  3.如果服务小妹服务得不好,请直接给老板打电话,让老板亲自给你交代,给顾客更多的投诉和发泄的渠道,避免服务员被现场难堪,继而引发直接冲突。

  4.很多人来都来了,因为等位,很多人不耐烦,就会迁怒于服务员,看到这样的提醒,顾客又好气,又好笑。只好放过服务员了。

  如今开火锅店并非一个人的事情,想要经营好一家火锅门店,就需要所有员工齐心协力,做好门店的日常事宜,这样才能够让火锅门店有更好的发展。