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巴蜀火锅加盟店怎么提高翻台率?

发布时间:2020-07-31 10:02:59     点击:
      成都火锅加盟,作为传统餐饮行业,在近几年也发生着不小的变化。网红火锅店,创意火锅店,主题火锅等等,可是不管是新派火锅还是老牌火锅,在火锅店肆的经营方面城市有个焦点的问题:该如何提高成都火锅加盟店肆的翻台率?
      火锅行内的人必然都知道,火锅店只有翻台之后才有利润,而导致这一问题的因素有良多,好比顾客点餐慢、就餐慢,火锅店加盟店处事人员效率低,原本就餐高峰期能轻松达到两桌翻台率,后却只接待了一桌,营业成本居高不下,每日流水却精神萎顿;看着顾客是不少,可是每天都没有什么流水,相信许多火锅店加盟店都有这种问题。
      一、充实的餐前筹备
      成都火锅餐饮的行内资深人士认为充沛的餐前筹备工作是提高火锅店翻台率的根基保障,所以他们火锅加盟店餐桌抽屉内的所有餐具都是按照4倍翻台率摆放的,这就确保了顾客不会因为餐具形成客叫,影响火锅加盟店处事员的工作进度。
      二、火锅加盟店处事员引导点餐,快速下单
      如果门店已经在排队就餐,那么门迎应该引导顾客在等位时提前点单,这样就能把顾客在门店点菜的时间节约下来,等顾客一落座菜就能陆续上桌了。
      这样也是一个留住等位顾客,减少顾客等餐时间的好法子,火锅加盟店在等位期间,放置为即将到号的顾客提前点餐并下单,这样顾客到号上桌的时候菜品已经出餐了,既缓解了顾客等位时焦心的脸色,又减小了后场快速出餐的压力,还节约了总体用餐时间。
      三、餐中处事,及时撤台
      顾客在用餐过程中,勤做台面洁净,不仅是给顾客了舒适的用餐环境,也是能为顾客离台后快速清理台面减少障碍。所以有的火锅加盟店对处事员的培训准则即是传菜员回来不打赤手,这样做一方面是提醒顾客“吃的差不多了”,另一方面也缩短了收台时间。
      四、及时关注,引导前台开票
      火锅店处事员感受摸不透顾客究竟什么时候想要离桌,什么时候该收桌,那么根源的一点就应该时刻关注后台的买单环境,一看到买单,理当即于区域打点员联系,预测顾客离桌的时间,当收到“买单”这样的佳信号,那么就更应步履敏捷。
      火锅店加盟店经常会遇到顾客要求开发票的环境,有的火锅加盟店对于这点不注重指引,导致顾客明明已经吃完了,因为等待发票而单元了后面的顾客上桌,从而降低了火锅店翻台率。正确的做法是,火锅店处事员应该引导顾客到前台开票。只要顾客一起身,火锅店加盟店处事员就可以跟门迎沟通,下桌客人就可以进来了。
      五、操作闲时,耽误经营时间
      火锅加盟店经营的闲时一般是不才午的14点到17店之间,这段时间的上座率极低,一般在20%-30%之间,甚至有些火锅加盟店会跌至10%以下。火锅加盟店对这一个时间段不抱但愿。但其实,只要稍加营销,闲时一样能提高翻台率。
      曾经就有一个火锅加盟店推出了午市全部菜品6.8折的勾当,自从有了这个扣头,即使在用餐高峰期,排队的顾客也没埋怨。因为闲时扣头,火锅加盟店多一天可以翻十几回台。
      也有火锅加盟店打出“早来一会全场8折”的勾当,在11:40前完成下单、12:30前买单立场的顾客享受8折优惠。用扣头限定顾客就餐时间,短时间内实现高翻台率。
      六、多设计矫捷的两人台位
      在提高火锅店翻台率这件事上,曾经也有火锅加盟店老板考试考试过让顾客35分钟内吃完有奖励的勾当,可是再实施过程中发现,这个方式还是有很大的缺陷,顾客的体验感很是不好,在这个处事至上的时代,还是不能做出损害顾客体验的工作。
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